卸売り

マダガスカル産のバニラを1kgから卸売り価格でご提供しています。また、化粧品、エキス、食品、香料メーカー向けに、トップバニラのメガオーダーも承っております。

バニリン含有量とポッドクオリティスコアは、MVCが最高のものを栽培していると評価されています。私たちの豆は、バニリン含有量が非常に高く、島内だけでなく世界でもトップクラスの品質で、「適切」に熟成されたものです。(下記参照)

MVCのディストリビューターになるには、私たちに連絡してください。バニラビジネスの新しい仲間をお待ちしております!

MVC-オックスフォード大学バニラ品質研究会

MVC バニラ -正しく作られ、ストレートに語られ、素晴らしい味わい

バニラはメキシコ、マダガスカル、ウガンダ、インドネシアなどで栽培されていますが、マダガスカル(マダガスカル産)バニラが最も美味しく、最も求められている味だと広く考えられています。これは本当に私たちだけが言っているのではありません。- マダガスカル(「ブルボン」-マダガスカルとその小島のみを指すブルボン諸島のこと)のバニラの土壌、製法、そして最後の味は、他の産地と味や最後の味、品質が、リンゴとオレンジのように違うだけです。- プラニフォリア種の一員として見た目が同じに見えるだけです(タヒチは同じ種ではありません)。

バニラの原産地は、広告で同等に見せようとしても、香りも味も全く似ていません。マダガスカルのバニラ海岸では、2000年代現在、マダガスカルの他の地域(特に首都)とは異なり、ほとんど失業や職がない状態です。MVCバニプロとエクセリアの施設があるアンタラハでは、給与が非常に競争的で賃金も高いため、労働者を見つけるのは実際難しいです。ヴォヘマール(Vohemar)、アンダパ(Andapa)、アンパネフェナ(Ampanefena)、アンツィラベ・ノルド(Antsirabe-Nord)、サンババ(Sambava)、アンタラハ(Antalaha)から東ケープ(キャップエスト(Cap Est))、マロジェジ(Marojejy)、マロンソネトラ(Maronsonetra)の森などSAVA全域では、人口のほぼ全員がバニラビジネスに従事しており、この地域から世界のほとんどの国に供給されています。

MVCの盟友であるコミュニティファーマーやアンタラハファミリーは、夏の収穫期には1日に約1トンの生豆を摂取し、約5.8トンの生豆が1トンの最高品質の完成豆になるそうです。乾燥豆の場合、その比率は6〜7に近くなります。品質を落とすと、4~5トンを搾り取るという手法もあるようです。マダガスカルでは、ヴォヘマールからアンタラハまでの都市や村では、誰もが幼い頃からバニラに囲まれています。そして、それはビジネスというよりも文化であり、他の国で何年も正式な教育を受けても説明できないほど多くのニュアンスを含んでいます。私たちが知っているマダガスカルの最高のバニラ監督やマネージャーは、小学校やどんな学校にも行ったことがないことが多いのですが、それでも最も尊敬と経験、そしてお金と評判を集めています。バニラはビジネスというよりアートであり、商品というより文化なのです。

どの豆がどの豆なのかを見極めるには、いくつかのポイントがあります。最も一般的なものは、長さ、水分量、バニリン含有量、そして一般的な外観です。グレードAの豆は、通常5〜7インチの大きさで、割れ目が少なく、半湿潤で非常に柔軟性があり、水分含有量は約25〜35%で、ルージュの範囲ではもう少し低い場合もあります。

Bグレードの豆は、見た目が悪く、割れ目やカーブが多い場合があり、乾燥した豆です。しかし、バニラビーンズの最も重要な成分であるバニリンの含有量はどちらも同じであるため、価格差はほとんどなく、特に最近では、どちらのグレードも貴重で人気があります。バニラビーンズの等級を公式に定めている機関はありません。したがって、等級「A」の豆を販売する業者が、古くなった豆や古くなった劣悪なカットを販売していても、だまされないでください!

マダガスカル産のバニラビーンズは、毎日、麻ひもに包まれ、香りとともに熱を帯び、焼き上げられます。麻ひもやジュートロールは、豆の風味を進化させ、グレードAを実現する卓越した風味を保ち、埃を寄せ付けません。例えばカビは、この体制で10分でも適切に過ごした豆には発生せず、熱ロールによって死滅します。

カットはより速く、機械化され、一般的に最も醜く、短く、最も割れた豆であり、しばしばお客様の要求に応じて私たちの機械によってさらに切り刻まれます。キャビアは茹でた後の割れ目から作られ、非常に高価です。1トンの生豆のうち、実際のキャビア(種)は重量の10%以下です!

1kgあたりの豆の数は様々ですが、一般的に、赤または「ルージュ」(乾燥した狐色)と黒(「ノワール」)の資格は、湿度が低く、以下の目標豆数を確認することができ、赤は表面密度が高いことに注意してください:

ブラウンとボイル豆(最初に入荷した生豆をブラウンに茹でた後)については、日光が当たらない時間が長すぎると(例えば、何日も雨が続くと)、日光を浴びた豆のバニラ風味が変化し、最終的な味や香りの自然な進化が決定的に弱まるため、 バニラの熟成過程で観察技術を伴う厳しい規律が完成度を高めることになるわけです。

バニラビーンズは湿度40%程度になると、マッサージのサイクルに入ります。朝は太陽の光を浴び、午後は日陰で保温と雨よけのために丸める…そしてその夜、またマッサージに戻り、乾燥し美しくなるまでこのサイクルを繰り返します。バニラビーンズは太陽が大好きで、朝は焼いたパンのように熱くなり、夕方には日陰で冷たくなってリラックスしています。

このように、バニラの手入れは、文字通り、乳児のように注意深く、観察する必要があります。- そして、最終的に完成した生豆の美しい香りと質感を引き出すのが、適切な芸術家です。このため、何千もの試行錯誤と何百万もの投資をしても、研究室で再現するのは不可能かもしれません。例えば、豆をマッサージするとき、人間は溝を感じ、見て、さやの長さに沿ってずっとどこをどのようにマッサージすればいいかを知らなければなりません-形と品質のために数回ストロークし、皮膚に沿ってオイルとバニリンの分布のバランスをとるために。

SAVAの熱は最高です。一方、マダガスカルの他の地域や世界の他のほとんどの地域では、バニラを熟成させることは不可能です。理由は天候や土壌よりも – このプロセスの間にすべてのバニラは、その最終的な味に環境の一部を吸収し、同化し始め、熟成中の設定の特性を取る – バニラビーンズは、作業中にそれを着用すると、香水やコロンに吸い込まれてその味と香りを少し模倣することさえあります! – シャネルの9番フレーバーバニラは、分子レベルで可能なのです!

カット?- カットは、巨大な工業用エキスメーカーが使用する豆はOKですが、「カッツキュアリング」(熟成カット)は違います – 高価な化粧品会社のような特殊な入力用に、私たちの機械でカットされた最高のA豆の中の最高のものです。 カットキュアリングとカットは同じではありません。 マダガスカル産とコモロ産の特別な結晶化バニラビーンズは、年に一度、自然界に存在するバニリン含有量が最も高いものが入手でき、弊社で扱う製品の中で最も高価なものです。いずれもお問い合わせください。

MVCグループは、レガシー生産者(農園)だけでなく、バニラの収集・加工・輸出業者として認定されており、10月のシーズンオープン前でも申告在庫で合法的に輸出が可能です。すべての施設は施設検査監査を受け、書類や必要なものはすべて揃っていますが、マダガスカルのアンタラハとMVCへの訪問は、大規模なホールセールへの参加に向けて、本当に生産に慣れるための最良の方法です。ほとんどのお客様には基本的なサンプリングと発送を手配していますが、高額な案件や新規の大口卸売口座開設の場合は、ISO948に準拠したサンプリングとラボテストを実施することを推奨しています:1980 – https://www.iso.org/standard/5369.html

マダガスカルから出荷されるすべてのバニラは、輸出のために公式文書で合法的にペッグされる必要があります。リリースを可能にするために必要なポートフォリオのアイデアを与えるために、私たちと島が品質のための実践と手順で厳格である理由は、以下の1つの50,000ドルの輸出に必要なスタックのサンプルです(詳細が精査されています):


MVCは、マダガスカル産バニラビーンズを大量に購入される方、バニラの複雑さや歴史について深く知りたい方、科学者や食通の方にサービスを提供し、バニラがもたらす様々な風味を体験していただくことを目的としています。私たちは長年にわたり、アラン・デュカスグループの料理パートナーであり、醸造家コンクールや、マダガスカルのSEVAM輸出業者グループ(マダガスカル国家政府に対してバニラ産業を代表する政治ロビー利益団体)の代表の腕の見せ所となってきました。MVCはマダガスカル国立公園とWCSの例に倣い、マロジェジ(Marojejy)とマソアラ(Masoala)を中心としたマキラ(Makira)回廊までの近接した原生雨林の完全性を監視し、海岸から内陸の周辺緩衝地帯を保護・植林し(困難)、森林破壊を抑制する(可能だが困難)。 アンバンジャ(Ambanja)とマナナラ(Mananara)の平和部隊のボランティアは、バニラとカカオのペットプロジェクトとして過去20年間、マデカス(Madecasse)やラファザ(Lafaza)といった優れたブランドやデューク大学のキツネザルセンター、その他いくつかのNGOのために持続可能性のトレーニングを広報してきました、 そのため、アンタラハ(Antalaha)、サンババ(Sambava)、アンタナナリボ(Antananarivo)、ノシベ(Nosy Be)、マロアンシトラ(Maroansetra)の社内チームは、実際にこれらの慣行を取り締まり、マダガスカルのサステナビリティ問題を検証する(単に声を上げるのではなく)エージェントやコミュニケーションチェーンを構築しています。

バニラ市場の歴史のある時期には、豆の価格が暴落したり、市場価格より下がるのを防ぐために、政府のSIGOCプライスフロアが設置され、固定価格統制によって名目輸出価格が調整され、課税対象の海外送金が強化され、マダガスカルへの外貨流入が制御されています。輸出業者の口座を持つ銀行は、マダガスカル向けバニラ出荷の際、重量1kgあたり最低輸出価格の全額を受領したことを証明・認証・監査する必要があり、商務省は遵守状況に応じて輸出許可の発行・取り消しを行います。このプライスフロアは年によって変化し、時には全く存在しないこともありますが、一方で、バニラにおける新たな競争や二枚舌の不正を締め付け、一掃することもあります。実際には、政府価格は、輸入者(顧客)に相応の量のバニラを輸出できるようにするために、輸出者のマダガスカルの銀行口座に到着しなければならない金額を、関税法によって決定しているのです。

一般的に、バニラ出荷後、SIGOCは輸出業者に対し、約90日以内に総代理店への請求を完了するよう指示します。つまり、50/50、70/30、80/20などの支払い条件を顧客に提示した場合、顧客から代金の残額を回収し請求することです。そして、重量あたり1ドルの基準額をすべて輸出業者の銀行に振り込んだことを証明できない輸出業者や、価格規制や農家とのフェアプレーを回避したという悪評や報告によって、現地の好感度を下げるような業者は、政府から禁止されます。当然ながら、このような規則を回避する小規模なバニラ輸出業者や職人的なバニラ協会(それ自体も技術的には輸出業者ですが、より小規模です)は、ビジネスから、あるいは存在さえも取り締まられることになり、大規模で組織的な輸出業者は、コンプライアンスを非常に真剣に考える傾向にあります。数百キログラムのバニラ輸出の許可は、新興産業を支援するために、ケースバイケースで仮の輸出業者に与えられています。マダガスカルでは、このルールをごまかすために、破産して新しい会社やSARLを設立して再輸出することも取り締まっており、政府はこのルールをごまかそうとするバニラ輸出業者を積極的に取り締まっています。要するに、中央政府は法律で、輸出者(EOR)、輸入者(IOR)がマダガスカルの銀行で合計額を受け取らなければならないと定めているのです。

バニラの収穫期と季節は、毎年秋になると、バニラビーンズのゴーサインが出ると、みんな田舎に出かけていって、新しい農家とグリーンバニラの価格を交渉したり、すでに何年も購入している農家と結託して関係を深めて、良い供給を保証したりします。農家は、他の競売人や買い手から提示されるプレミアムが誰でいくらなのかによって、気まぐれだったり「Fidel」だったりします。アンタラハやサンババ、マナナラ、マロアンシトラの裁判の多くは、文字通り、xのバニラをyの忠実な収集家に販売するという契約や約束が破られるだけです。

例えば、2021年、生バニラビーンズの価格は、開始当初は熱帯雨林の南側で簡単に10ドル以下でしたが、翌月末にはコレクターが黒豆を8~10倍の価格で売ろうとしたのに対し、黒豆に熟成させてバニラに仕上げるためのコストの倍数は5~7程度でした。バニラが1ドルで青いとすると、黒バニラにするためには7ドルのコストがかかります。もし集荷業者が不正をすれば、5の倍数か6の倍数しかない過湿重量に熟成させ、それゆえマージンを高く膨らませようとするでしょう。

サプライチェーンを下までたどると、ベースレベルの直接提供者(プランターや栽培者)の価格差のマージンは15~30%程度です。つまり、バニラの真の生産者は、他の生産者とあまり価格差がない傾向にあり、あるいは生産者ではないのでしょう。もし30%以上の開きがあれば、それは通常、隠れた、あるいはあからさまな仲介業者がいて、はっきりと、あるいはカメレオンのように振る舞い、あなたのプレミアムをつり上げていることを意味します。例えば、バニラ農家は生バニラを250,000-320,000アリアリ(Ariary)で販売します。バニラ輸出業者は、バニラの輸出書類と準備と豆の選別が含まれたバニラを400,000~500,000アリアリで販売します。 バニラのサプライチェーンにこのような間隔が複数ある場合、通常、価格の歪みや過度に欲張ったプレミアムを察知することができます。マダガスカルに飛び、3〜12ヶ月間ブッシュの中に身を置き、毎日を過ごして皆と知り合うしかありません。

バニラの卸売りの中心的な市場は、産業用の香料とエキスで、カットやレッド、スプリットなど、特徴のないバニラ植物に引き寄せられます。そして、バニラのバイヤーベースでは、写真映えする、黒くて美しいホールビーンを、どんな目的でも欲しがる傾向があります(エキスもよくあります)。商品バニラは、できるだけ安く、多くのフレーバーやバニリンだけを得ることに重点を置いているため、美観を無視して、フレーバー製品への適性と引き換えにすることがあります。バニラビーンズのカットやスプリット、レッドバニラは、時にはエンドユーザーやミディアムチェーンの顧客に少し安く販売することができますが、このバニラの製造コストは、他のホールバニラと同じです。 異なるトリアージが異なる価格で販売されるのは、実はこれらのバニラの供給コストや製造コストの差によるものではなく、需要レベルの差とそれを利用するための売り手の相応の構えによるものです。

バニラ豆を大量に購入する大口顧客の多くは、単一障害点に対するヘッジと重複性を構築するために(コンピュータプログラマーや軍隊のように)3-5社のマダガスカル産バニラ豆供給業者にまたがるように供給ベースをわずかに分散させます。マダガスカルの1つのバニラビーンズサプライヤーに人質として拘束されることのないよう、冗長性を持たせています。
そのため、数百kgの注文を散発的にこなし、関係が進むにつれてトン単位の注文になる傾向があり、一般的に支払い条件(豆の受領と検査後、あるいは長い猶予期間後に支払う)を求めようとします。特に最初のうちは、名前と量があるものだけに、交渉のテーブルに着くことができます。

インターネットがSAVAに浸透し始め、オンラインメール、ソーシャルメディア、電話接続がマダガスカルに存在した数十年の間に、より多くのバニラ取引と豆と粉の販売は、バニラのためにオンラインで実施され始めました。この数年、アメリカは人気を博しましたが、フランス、南アジア、アラビアのバニラ顧客は、バニラ貿易の現場でのバイヤーとしての歴史的役割にもかかわらず、不信感が高まっています…特にレガシーなフランスでの人気の低下は、単に高齢化とテクノロジーのせいだけではありません。 遠隔取引では、フランス、インド、アラビアの企業が他の国よりも不正を行い、支払い問題を起こす(あるいは支払わない)ことが多く、これらの国や東欧のトレーダーは、これらの「バイヤー」の商業的意図や取引の連鎖における立場を偽っていることが横行していることが明らかにされています。多くのマダガスカル人は、100%前払い契約や明確な約束がない限り、彼らと仕事をすることを積極的に避けており、2000年代初頭から彼らを信用していないため、豆や書類を動かす前に(契約ではなく)安全な支払いの証明を非常に冷静に求めています。

アメリカや日本からのクライアントの評判は、取引量や商業的な意図、市場の成熟度や広さによって、ここ数年で著しく高まっています…しかし、特にアメリカでは市場の競争が激しくなっています。マダガスカルでは、イギリスやオーストラリアもビジネスがしやすいと見られていますが、ドイツやオランダは、メンテナンス、紙、顧客サービスの負担が大きいため、マダガスカルの世論では中途半端と評価されているようです。特に中国は値切りすぎて売り手の手からマージンを奪ってしまい、その後お金を払わないことで有名で、日本は前払いを一切しないことで有名で、参入はほぼ不可能ですが、とても良い取引相手です。

マダガスカルでは、空路や海路で島を出る前の品質管理では、カビや 不完全硬化の問題は通常コントロールできませんが、微生物や植物検疫上の責任については、ほぼ効果的に取り締まることができます。 税関では、マダガスカルからバニラ植物を輸出する際には、植物検疫書類を添付する必要があります。また、サンババ、アンタラハ、タマタベ、フィアナラツォア、アンタナナリボには限られたバニララボがありますが、バニラの品質を検査する最も高度なラボは、米国、ヨーロッパ、アジアにあります。

マダガスカル産バニラは、ロット追跡が可能で、バニラビーンズのトレーサビリティを採用することが可能です。マダガスカル産バニラの生産地とその収穫物の一般的な「サンプリング」を行うために、(多くの収集家が行うようなロット番号のでっち上げではなく、信頼できるものであれば)これを利用して、お好みのマダガスカル産バニラの生産地/町/地域を選ぶことができます。 いろいろな産地を味わいたい方は、アンダパ(Andapa)、ベマニヴィカ(Bemanivika)、アンタラハ(Antalaha)、アンパネフェナ(Ampanefena)、キャップエスト(Cap Est)、マナカラ(Mananara)、マロアンセトラ(Maroansetra)のバニラトリアージュをセットで入手することをおすすめします。マナカラや南部、さらにはノシコンバ(Nosy Komba)地区や北部にもバニラの生産があり、これらのバニラはどれも少しずつ味が違います。バニラビーンズはサンプル配列でまとめ買いして、気候条件、土壌、キュアリング、トリアージタイプのちょうどいい組み合わせを体験し、磨きをかけてください。 準備に時間がかかり、コストもかかり、手間もかかりますが、お客様のためにこのようなことをするのは、本当に嬉しいことです!