説明

マダガスカルのバニラ海岸の北半分で伝統的に採取される、特別なバニラトリアージュです。色は文字通り赤で、ヨーロッパの産業界では、重量と表面の密度比やバニリンを最適化するために、湿度を低くする傾向があるそうです。

アンダパ（Andapa）やサヴァ（SAVA）、ディアナ（Diana）地域は赤字、マナラ（Mananara）やマロアンテトラ（Maroansetra）は黒豆の傾向が強いですし、トレンドでもあります。茹でた後、どのように陰干しするか、どのような順番で焼くかによって、色調が変わり、黒、茶、赤、狐色に変化します。 直射日光に当てると、バニラハスクの表面と空気との相互作用や光線プロファイルにより、バニラは「より赤い」色調になります。

ヨーロッパの赤は、主に工業用、抽出用、美観や光学を重視しない用途に使用されています。スーパーマーケットではあまり見かけません。なぜなら、ヨーロッパの赤豆は風味が素晴らしいにもかかわらず、お客様は黒くて大きくて無傷な（そして「ジューシー」な）全豆を見慣れすぎていて、そのように市場を思い込んでいるためです。

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MVC赤豆は、一般的に「グレードA」、「グレードB」、またはTK、グルメなどの恣意的な識別名とは異なる香りと味を持っています。一般的に赤は湿気やカビからより安定しているので、同様に陰の貿易で好まれ、彼らはしばしば口実と劣悪なカットや硬化の練習をマスクで覆い隠すことができますので、あなたはそれらを購入する人から注意する必要があります。 赤豆の本当の目的は、香りと豆の特定の分子プロファイルも黒とは異なるので、別の味を可能にすることです。赤は、バニリンや植物が凝縮されたエキスや工業用として使われるためか、味の違いのためか、どちらかでしょう。