Moisissure de la Vanille et Cristaux de Vanilline

La moisissure, une substance microbienne ou fongique blanche, pousse et se répand sur les gousses de vanille qui ont trop d’humidité, trop peu de vanilline, et qui n’ont pas été traitées ou maturées et préparées correctement.

Les gousses de vanille moisies sont le résultat de pratiques illégales ou inappropriées, et / ou la vanille étant vendus à un point d’humidité trop élevé par les vendeurs escrocs.

Il y a un rapport exact en pourcentage sur la teneur en humidité et en vanilline qui peut garantir scientifiquement que les gousses n’auront pas de moisissure.

La vanilline est l’expression naturelle finale du cristal benzénoïde qui mûrit à l’intérieur de la gousse et peut créer une odeur d’alcool phénol et médicinal si elle est détournée par une coupe « prématurée », ou une délicieuse odeur de vanille foncée et parfumée, selon le moment où la gousse est coupée. Et comment il est préparé pour la vente.

La prédisposition aux moisissures et la susceptibilité ne peuvent généralement pas être arrêtées, et même si elles sont enlevées d’une gousse, grâce à ses défenses naturelles et de sa composition moléculaire, même si elles sont séchées, elles peuvent revenir. Si elles sont emballées en sous vide, les gousses moisiront, fleuriront et détruiront des lots entiers. Les gousses moisies doivent être jetées, et en outre, l’emballage sous vide est parfois utilisé pour cacher la moisissure qui fleurit semaines ou un mois plus tard.

En général, les entreprises de vanille peuvent sciemment vendre des gousses de moisies en bon état temporairement stable, qui ensuite moisissent après quelques jours ou semaines, même jusqu’à un mois, après l’ouverture. De cette façon, ils peuvent plausiblement blâmer le client sur la moisissure, et décharger le stock avarié défectueux sans avoir à rembourser.

Effectivement, les gousses moisies sont illégales à l’export, mais sont aussi, depuis peu, un problème commun avec les exportateurs inexpérimentés ou malhonnêtes, et même beaucoup de vendeurs en Amérique, en Asie et en Europe.

Certaines des plus grandes entreprises ont été des victimes ou des auteurs.

Si vous trouvez de la moisissure sur les gousses de vanille, détruisez-la et/ou exigez qu’elle soit remplacée, et ne croyez pas les revendications de votre fournisseur en disant qu’elles peuvent être nettoyées avec un traitement d’alcool et puis vivre une vie normale avec une bonne saveur car si elles sont extraites, elles ne devraient pas présenter un problème avec l’extrait. Les gousses ne disposent pas assez de profil de saveur mûrie et pas assez de vanilline à l’intérieur, + excès d’humidité et de moisissure dans l’enveloppe, la peau et la matière végétale de la fève.

Les cristaux de vanilline ont aussi parfois l’aspect blanc brunâtre de la moisissure, mais sont un concentré naturel de l’ingrédient actif. Ceux-ci sont à apprécier et sont très sains et signalent une excellente qualité des gousses de vanille.

Vous pouvez faire la différence entre les cristaux de vanilline et les résidus vs moisissures sur les gousses de vanille, par la couleur et le caractère des taches.

La moisissure est une substance duveteuse et cotonneuse et de l’amidon blanc, pas des gouttelettes, et ressemble à duvet ou de la matière sèche mousse décolorée.

La vanilline dans les gousses de vanille bien durcies fonctionne comme un système immunitaire important, et quand les gousses sont échaudées (bouillies) pour tuer sa vie végétale, la vanilline devrait être assez élevée (mature) d’abord à ce point pour stimuler la résistance immunitaire naturelle à la moisissure. Faute professionnelle dans la navigation océanique ou arrimage dans des cales de cargaison de navires nocturnes à destination de Tamatave depuis Antalaha a donné lieu à des scandales de vanille moisie après avoir pris de l’humidité dans les stocks en transit de nombreux acheteurs ou producteurs de vanille inexpérimentés au cours des dernières années. L’emballage et le transport dans un environnement approprié pour la vanille sont suffisamment importants et vitaux pour que le transport aérien soit une solution plus sensée et plus sécuritaire depuis 2015-2019.

Alors qu’une bonne compagnie de vanille (ou autrement d’une autre perspective, juste une avec l’expérience de savoir comment traiter les gousses efficacement et comment les organismes fongiques et d’orchidée interagissent et la biologie moléculaire fonctionne,) remboursera et acceptera les retours de leurs gousses moisies, comme MVC et beaucoup d’autres bonnes entreprises à Madagascar.

Cependant, pendant des années, le marché d’exportation de la vanille à Madagascar a également de nombreux cas de clients malveillants échangeant des gousses d’origine externe dans des ensembles de photos et retournée des «stocks» pour se décharger sur leurs non-initiateurs, afin de tenter des retours frauduleux et des profits. . .capture de marge.

À titre de mesure préventive contre la course aux armements, la plupart des gousses retournées en 2018 et 2019 à Madagascar et même à Tahiti, en Papouasie-Nouvelle-Guinée et dans d’autres endroits font maintenant l’objet d’un contrôle de lot, d’un suivi (ou simplement d’un tatouage traditionnel fait à la main) afin d’assurer le « retour ». Les gousses sont en fait les mêmes que celles exportées, et non celles de quelqu’un d’autre.

La technologie de suivi et les normes ISO ont ainsi facilité les affaires pour les professionnels de la vanille de Madagascar, et en tandem avec la technologie de sécurité non électronique de base du tatouage simple, a aidé à l’attribution et à éliminer le problème de moisissure ainsi que les mauvais exportateurs et les mauvais clients.

Les cristaux ressemblent à des gouttelettes de pluie blanches ou jaunes brunâtres ou à de minuscules «diamants» brillants de vanille, comme les résidus de THC sur d’excellentes plantes de marijuana.

Lorsque les gousses de vanille ont une vanilline cristalline inhabituellement grande évidente, elles peuvent être retirés pour la décoration et conservées pendant des années, même 10 ans +, dans un excellent état dans des tubes de verre ou des bocaux, comme les cristaux font pour les affichages élégants et signifient la stabilité de la gousse est élevée et ne moisira pas.

Les gousses cristallines ont une odeur étonnante, cependant, se dessèchent au fil du temps et donc l’odeur et la saveur s’emballe dans la matière végétale mais ne se diffuse pas aromatiquement par l’air sans interaction ou extraction autant au fil du temps. La saveur pénètre profondément dans la peau et les graines, et est retenue à l’intérieur de la gousse et de ses cristaux.

Cristaux

Moisies

MVC vanille garantit ainsi une absence de moisissure et une longue et excellente durée de saveur stable

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