MVC Vanilla – Done Right, Spoken Straight, Tasting Great

La vanille est cultivée au Mexique, à Madagascar, en Ouganda, en Indonésie et dans d’autres pays, bien que la vanille de Madagascar (malgache) soit largement considérée comme la meilleure et la plus recherchée des saveurs. Ce n’est pas seulement nous qui disons ça. – Le sol, la méthode et le goût final de Madagascar («bourbon», c’est-à-dire les îles Bourbon, qui ne concerne que Madagascar et son archipel mineur), la vanille est à peu près aussi différente des autres origines en termes de goût, de saveur et de qualité que les pommes et les oranges. – Ils se ressemblent visuellement comme les membres de l’espèce planifolia (Tahitian n’est pas la même espèce.) Les origines de la vanille, malgré les tentatives de parité publicitaire, ne sentent pas ou ne goûtent pas à distance semblables. À Madagascar, sur la côte de la vanille à partir des années 2000, il y a peu de chômage comme pratiquement partout ailleurs à Madagascar, en particulier dans la capitale. À Antalaha, où se trouvent les installations MVC Vanipromad et Excelia, il est difficile de trouver des travailleurs, car les salaires sont très compétitifs et les salaires élevés. D’autres endroits dans la SAVA, comme Vohemar, Andapa, Ampanefena, Antsirabe-Nord, Sambava et Antalaha jusqu’au cap Est («Cap Est»), et Marojejy et Maronsonetra Forest ont presque toute la population qui travaille dans l’industrie de la vanille. Et cette région approvisionne le monde entier. Les alliés de MVC, les agriculteurs communautaires et la famille Antalaha consomment environ 1 tonne de haricots verts par jour au début de la saison de récolte en été, et environ 5,8 tonnes de haricots verts entrent dans 1 tonne de haricots finis, excellents et de qualité supérieure.

Pour les gousses très sèches, le rapport est plus proche de 6-7. Lorsque les entreprises lésinent sur la qualité, ils comme une technique essayer de presser 4-5 tonnes. A Madagascar, dans les villes et villages qui s’étendent de Vohemar à Antalaha, tout le monde est autour de la vanille depuis sa jeunesse, et c’est en effet une culture plus qu’une entreprise, avec trop de nuances à expliquer même dans les années d’éducation formelle ailleurs.

Les meilleurs superviseurs et gestionnaires de vanille que nous connaissons à Madagascar n’ont souvent jamais été dans aucune école primaire ni aucune école d’aucune sorte, et commandent le plus de respect et d’expérience néanmoins, ainsi que des richesses et de la réputation. La vanille est un art plus qu’une entreprise – et voici une culture plus qu’une marchandise. Il y a plusieurs choses qui nous aident à qualifier les gousses telles qu’elles sont. Les plus courants sont la longueur, la teneur en humidité, la teneur en vanilline et l’aspect général. Les gousses de catégorie A mesurent habituellement de 5 à 7 pouces, ont moins de fentes, sont semi-humides et très souples et ont une teneur en humidité d’environ 25 à 35 %, parfois un peu moins pour la variété rouge.

Les gousses de catégorie B ne sont pas aussi belles et peuvent présenter de nombreuses cassures, courbes et parfois elles sont plus sèches.

Mais encore ces deux catégories peuvent avoir la même quantité de vanilline – la composante la plus importante des gousses de vanille, d’où la différence de prix est très faible, surtout ces derniers temps, car les deux catégories sont précieuses et recherchées. Aucun organisme ou organisation n’attribue officiellement des grades pour la vanille – alors ne vous laissez pas berner par les fournisseurs de grains de catégorie « A » qui vendent des grains périmés ou périmés, de qualité inférieure !
Tous les haricots préparés correctement à Madagascar passent un régime d’exercice quotidien enroulé dans le jute et les réchauffent en les enfermant et les cuisinant dans leur propre parfum et expression de l’arôme.

Les bâches et les rouleaux de jute les maintiennent en évolution dans les profils de saveur, vers l’excellence qui fait vraiment le grade A, et les garde de la poussière. La moisissure par exemple ne peut pas se produire dans les haricots qui passent même 10 minutes dans ce régime correctement, et sont tués par le rouleau chaud.

Les coupes sont plus rapides et usinées, étant généralement les haricots les plus laids et les plus courts et les plus fendus, souvent encore coupés par notre machine à la demande d’un client. Caviar est fabriqué à partir de fractions post-ébullition et très cher. Une tonne de gousses vertes a moins de 10% de poids en caviar réel (graines)!

La réalité du nombre de gousses par kg varie, mais en général, les qualificatifs rouge ou rouge (plus sec et de couleur renard) et noir («noire») indiquent une humidité moindre et le nombre de haricots cibles suivant, en notant que le rouge a une plus grande densité de surface:

Pour les gousses brunes et bouillies, trop de temps sans lumière du soleil entraîne des changements du profil de saveur de vanille au soleil. . .gousses affamées qui peuvent affaiblir de manière critique le goût final et l’évolution naturelle de l’arôme, et donc une discipline rigoureuse lacé avec l’art de l’observation au cours du processus de séchage de la vanille est ce qui rend la perfection.

Une fois que les gousses atteignent environ 40% d’humidité, elles passent par un cycle de massage (oui, vraiment) et dorment sous clé dans la fraîcheur et l’obscurité à l’intérieur, le matin SA un soleil, l’ombre de l’après-midi et roulé pour conserver la chaleur et protéger de la pluie… et cette nuit-là pour le massage, encore > répéter le cycle jusqu’à ce qu’il soit sec et beau. Les gousses de vanille aiment le soleil et se réchauffent au toucher comme du pain cuit au four après le matin, se refroidissant et se relaxant à l’ombre le soir. Prendre soin de la vanille jusqu’à l’excellence, littéralement, nécessite autant d’attention et d’observation qu’un nourrisson. – Il y a un art à cela – et les bons artistes retirent la belle odeur et la texture dans le haricot cuit final et fini. C’est pourquoi il peut encore, après des milliers de tentatives et des millions d’investissements, être impossible à reproduire dans un laboratoire. Par exemple, quand vous massez un haricot, un humain doit sentir et voir les rainures et savoir où et comment masser tout le long de la gousse – quelques coups pour la forme et la qualité et l’équilibre des huiles et la distribution de la vanilline le long de la peau.

La chaleur de la SAVA est la meilleure, tandis que le traitement de la vanille est impossible dans le reste de Madagascar et la plupart du reste du monde. La raison est plus que le temps et le sol – Toute la vanille au cours de ce processus commence à absorber et assimiler des parties de ses environnements dans son goût final, et de prendre les caractéristiques de son cadre pendant le durcissement – les gousses de vanille sucent même le parfum et l’eau de Cologne et émulent un peu de son goût et de son parfum si vous le portez en travaillant! – Chaine #9 saveurs vanille est moléculairement possible!

Des Cuts? – Les cuts sont acceptables pour les gousses utilisées par les grands producteurs d’extraits industriels, tandis que les «cuts curing» sont différentes – elles sont les meilleures parmi les meilleures des grade A, coupées par notre machine pour un intrant spécialisé, comme pour les entreprises de cosmétiques coûteuses.

Les “cuts curing” et les “cuts” tout court ne sont pas les mêmes. Les gousses de vanille cristallisées spéciales de Madagascar et des Comores sont disponibles une fois par an, avec la teneur en vanilline la plus élevée dans la nature, et sont le produit le plus cher que nous transportons. Renseignez-vous pour obtenir des renseignements sur l’un ou l’autre des éléments ci-dessus.

Le Groupe MVC est certifié non seulement en tant que producteurs traditionnels (fermes) mais aussi en tant que collecteurs, transformateurs et exportateurs de vanille, et peut exporter même avant l’ouverture de la saison en octobre avec des stocks déclarés, légalement. Toutes les installations ont fait l’objet de vérifications d’inspection et ont des documents et toutes les exigences, mais les visites à Antalaha à Madagascar et à MVC sont le meilleur moyen de se familiariser avec la production pour l’intégration des gros grossistes.

Dans tous les cas, l’échantillonnage est le bienvenu et, bien que pour la plupart des clients, les échantillons de base et l’expédition soient organisés, pour les cas élevés et les nouveaux comptes de gros importants, nous préférons harmoniser et exécuter le régime d’échantillonnage et d’essai en laboratoire avec la norme ISO 948 : 1980 – https://www.iso.org/standard/5369.html

Toute vanille quittant Madagascar doit être légalement rattachée aux documents officiels. Pour donner une idée du portefeuille nécessaire pour permettre la libération, et pourquoi nous et l’île sommes strictes avec des pratiques et des procédures pour la qualité, voici un échantillon de la pile nécessaire pour une exportation de 50000$ ci-dessous (détails épurés):